海产品—扇贝

一. 上市的品种

虾夷扇贝(长海县)
海湾扇贝(长海县)
栉孔扇贝(长海县)

二. 冻扇贝的品质指标

冻扇贝感官指标

项目

一级

二级

三级

 

 

外观及色泽

带壳产品贝壳完整,纹络清晰,贝壳表面无杂质贝肉呈其固有的色泽,色泽基本一致,无变色、无干耗

带壳产品贝壳完整,纹络清晰,贝壳表面无杂质贝肉呈其固有的色泽,色泽基本一致,基本无变色、无干耗

组织形态

贝肉形状完好,肉质紧密有弹性

贝肉形状完好,肉质紧密、弹性较好

贝肉形状完好,肉质紧密、弹性稍差

 

滋气味

具有扇贝固有的鲜甜味,贝柱鲜嫩,贝肉鲜香

具有扇贝固有的鲜甜味,贝柱较鲜嫩,贝肉无异味

尚有扇贝固有的鲜嫩感,贝柱较鲜嫩,贝肉鲜香

杂质

无泥沙、碎贝壳等杂质


带裙边冻扇贝感官指标

项目

一级

二级

三级

 

 

外观及色泽

带壳产品贝壳完整,纹络清晰,贝壳表面无杂质贝肉呈其固有的色泽,色泽基本一致,无变色、无干耗

带壳产品贝壳完整,纹络清晰,贝壳表面无杂质贝肉呈其固有的色泽,色泽基本一致,基本无变色、无干耗

组织形态

贝肉形状完好,肉质紧密有弹性

贝肉形状完好,肉质紧密、弹性较好

贝肉形状完好,肉质紧密、弹性稍差

 

滋气味

具有扇贝固有的鲜甜味,贝柱鲜嫩,贝肉鲜香

具有扇贝固有的鲜甜味,贝柱较鲜嫩,贝肉无异味

尚有扇贝固有的鲜嫩感,贝柱较鲜嫩,贝肉鲜香

杂质

无泥沙、碎贝壳等杂质


带生殖腺冻扇贝感官指标

项目

一级

二级

三级

 

色泽

呈扇贝柱及生殖腺固有的色泽,有光泽

呈扇贝柱及生殖腺固有的色泽,光泽较好

 

组织形态

肉质紧密有弹性,贝柱及生殖腺形状完好,无破碎

肉质紧密,弹性较好,贝柱及生殖腺形状完好

肉质弹性较差,但不松散,贝柱及生殖腺形状较好

 

滋气味

 

气味正常,具有扇贝柱和生殖腺固有的鲜甜味和鲜嫩感,无异味

 

气味正常,尚有扇贝柱和生殖腺固有的鲜嫩感,无异味

杂质

无泥沙、碎贝壳等杂质


 

冻扇贝柱感官指标

指标/等级

一级

二级

三级

 

外观及色泽

呈扇贝柱固有的色泽,色泽一致

呈扇贝柱固有的色泽,色泽基本一致

呈扇贝柱固有的色泽,色泽基本一致

 

组织形态

肉质紧密有弹性,贝柱形状完好。

贝柱形状完好,肉质紧密,弹性较好。

肉质弹性较差,但不松散。

 

滋气味

气味正常,具有扇贝柱固有的鲜嫩感和鲜甜味,无异味。

气味正常,具有扇贝柱固有的鲜嫩感和鲜甜味,无异味。

气味正常,尚有扇贝柱固有的鲜嫩感,无异味。

 

杂质

无泥沙、贝壳等杂质,无扇贝内脏残留。

无泥沙、贝壳等杂质,允许有扇贝内脏残留,但每千克不得超过10例。

无泥沙、贝壳等杂质,允许有扇贝内脏残留,但每千克不得超过20例。

冻扇贝理化指标

项目     

指标

一级

二级

三级

冻扇贝柱完整率%

100

大等于95

大等于90

冻品中心温度

低等于零下18度

水分(冻扇贝柱)%

小等于82


三.图例


中商所目标

中商所(ccapex.cn)致力于打通农产品流通产业链,提升传统的农牧交易模式,形成集交易、结算、信息、融资、物流、仓储、中介等服务于一体的农产品流通领域价值服务佼佼者。